VITELLO TONNATO

• Pour 6 personnes
• 900 g de veau (quasi de veau, ou noix de veau
• Pour le bouillon :
• 1 carotte coupée en morceaux 1 branche de céleri, 1 petit oignon piqué d'1 clou de girofle, 1 feuille de laurier, sel poivre, 1 gousse d'ail écrasée
• Pour la sauce tonnato :
• 200 g de thon à l'huile d'olive
• 8 à 10 filets d'anchois à l'huile
• 1 cuillère à café de câpres
• 3 oeufs
• jus d'un citron
• huile d'olivedu bouillon de la cuisson du veau

La veille :

• Faire cuire le veau dans le bouillon, environ 1h de cuisson à petite ébullition
• Sortir le veau, laisser refroidir, réserver au réfrigérateur toute la nuit
• Réserver un bol de bouillon avec les légumes

Le jour du repas :

• Cuire 3 oeufs durs
• Préparer la sauce tonnato : mixer le thon avec son huile, les anchois, les capres, 3 jaunes d'oeufs durs, un jus de citron, émulisonner avec un peu d'huile d'olive et en ajoutant un peu de bouillon du veau cuit au fur et à mesure, (on peut y mettre les carottes du bouillon)

Dressage :

• Couper le veau en tranches fines, déposer dans un plat
• Napper généreusement de sauce tonnato, ajouter quelques câpres et 6 filets d'anchois
•  Réserver un temps de repos au réfrigérateur avant de servir avec une salade verte

Comments

[danièle]

Je n'ai jamais goûté à ce plat, merci pour la recette!
bonne journée

[martine]

c'est un bon plat notamment quand il fait chaud ! c'est gouteux grâce à la sauce au thon, cette sauce ne doit pas être trop épaisse pour bien recouvrir la viande , si on aime le veau rosé c'est mieux aussi !